ImageとRaw Imageの違いについて
ImageとRawImageでは使える画像が違います。 正確には、Raw Imageはどのようなテクスチャも表示できますが、ImageはSprite テクスチャしか表示することができません。 Spriteテクスチャを使用するにはインスペクタウィンドウ上でTexture Typeの Sprite(2D and UI) を選択しましょう。
使い分け
Imageはゲーム内で使われている複数の画像をパッキングしてゲームを軽くする事が可能なので、普段はこちらの使用で事足ります。 RawImageはURL からダウンロードした画像や、ゲーム内のオブジェクトのテクスチャを表示するなどする事が可能ですので、そのような機能が必要な際に利用するようにしましょう。